亲口探“蜜”


文章出自:博物 2022年第06期 作者: 李小隼 

标签: 博物餐桌   生活百科   

蜂蜜大家都吃过,但你吃过多少种呢?那些卖得很贵的蜂蜜,到底有多“高级”?用心品鉴蜂蜜,才不辜负蜜蜂们的辛勤劳动。于是《博物》编辑们采购来十多种蜜(有些来自科研机构野外采集),帮大家尝尝。

动口品尝之前,我们先了解一下蜂蜜为什么有不同味道。

首先是原材料(蜜源)的差别。前文提到蜜蜂酿蜜主要用花蜜,有时会有花粉参与,所以不同蜜源植物所酿的蜜,风味自然不同。在花粉、花蜜之外,蜜蜂还会用许多非主流原料酿蜜。尤其传统蜜源匮乏时,它们会凭本能,采集任何可用的含糖原材料。有些植物如棉花,茎叶上也有蜜腺,分泌糖液吸引蚂蚁来当保镖。蜜蜂就会收集茎叶上的糖液,酿造“棉花蜜”。(棉花蜜容易结晶,口感略涩,常用作工业原料。)蚜虫、叶蝉等昆虫,会排出“蜜露”,给蚂蚁交保护费。蜜蜂也会对这些虫族兄弟下手,采酿“蜜露蜜”。(蜜露蜜没有花香,北欧人却独爱其浓郁、独特的风味。)实际上,只要是好吃、方便的花蜜,蜜蜂见到就采,并不会刻意挑选。所以那些真正的野生蜜、百花蜜,味道充满随机性。

责任编辑 / 李昶伟 矫天扬 

版权声明

凡中国国家地理网刊登内容,未经授权许可,任何媒体和个人不得转载、链接、转贴或以其它方式使用。
已经本网书面授权的,在使用时必须注明来源。违反上述声明的,本网将追究其相关法律责任。

要评论?请先 登录 或者 注册 ,您也可以快捷登录: