神蔬妙蒜

文章出自：博物 2025年第04期作者：李伟元

上个月，趁着早春的气息，我们介绍了以豆芽为代表的各种“芽苗菜”。或许有读者注意到：有一种市场上最常见的“苗”却只字未提，那就是“蒜苗”。其实，蒜的话题太丰盛，必须用一整期的篇幅来聊它。

蒜的叶菜形态

凌波绽放、清香袭人的水仙花，在北方有个别名叫“雅蒜”—因为它洁白的鳞茎、青绿扁平的叶子，实在很像蒜头发芽。其实老北京人真有用蒜头做年宵花的：将红皮萝卜挖空，盛上清水和蒜瓣，挂在窗边，青油油的蒜叶很快就能长起来，红红绿绿，相映成趣。

翠绿的蒜叶不仅可爱，也是美食—“蒜苗”“青蒜”指的就是它。在菜摊上，蒜头往往与薯类、洋葱等块根块茎蔬菜摆在一起，或跟生姜一起置身调料区，蒜苗混的却是“叶菜”阵营。

责任编辑 / 林语尘

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