边解剖边品尝
体验“文吃”螃蟹


文章出自:博物 2009年第09期 作者: 王勇 

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文吃,是相对于直接上手、上牙、乱啃一气的“武吃”而言的。在古代,既要满足口腹,又要在宴会场合维持良好的社交形象,可以借助江南一带的吃蟹专用工具——“蟹八件”。虽然在讲究效率与痛快的豪爽人士眼中,如此精细纯属“穷讲究”,但附庸一下古人的细嚼慢咽的风雅,应该算是一件比较好玩的事儿。
蟹八件演化史
为了让吃螃蟹变得更方便,明代人漕书发明了锤、刀、钳三件工具,后来逐渐发展到八件。一直到民国初年,期间还出现了四件、六件、十件、十二件等品种。鼎盛时期,最多的一套吃蟹工具竟多达六十四件。今天,吃蟹高手只要用一把蟹剪就可以完成八件的功能。

01 截肢术 剪

用蟹剪从后到前将8只蟹脚、2只大螯剪下。如果想在最后体验蟹壳复原大法,就要注意保持蟹脚的完整性,建议避开关节部位,而从关节稍微靠前一点的地方下剪。

02 顶你个腿 镊

借助镊子剔出蟹脚中的肉。这是最早被我们取出来的蟹肉。之所以用顶,不用剥,可以留下完美的蟹脚壳。

03 多此一切 斧

用斧切断蟹脐。老实说,蟹脐用手就能轻易地完整撕下,这真是文吃中最没必要使用工具的环节。唯一的好处是,你可以百分百避免手剥时,遭遇螃蟹粪便的尴尬。

04 垂背松骨 锤、镦

为了劝蟹肉从壳里出来,首先要给螃蟹做做松骨。把蟹壳放在镦(形似小方桌)上,用锤子轻轻敲打四周,敲松之后蟹壳自然好脱落。

责任编辑 / 童晓岽 

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