蛋卷
当鸡蛋和面粉烫了卷发


文章出自:博物 2010年第07期 作者: 石聪 

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蛋卷是鸡蛋与面粉的孩子,圆柱体的身材堪称最协调、最稳健的零食,据说跟煎饼果子还有点亲戚关系。事实上,它不仅甘为绿叶陪衬冰激凌,还引发了流行时尚。

饼干血统 煎饼果子出身

蛋卷,金黄色的外表和酥脆的口感让人看了就想咬一口。虽然它的桶状身材跟扁平的饼干相差十万八千里,但在零食界论资排辈,它的确属于饼干一类。蛋卷以鸡蛋、面粉、糖为主要原料,辅之疏松剂、香精等佐料,经过搅拌烘烤等一系列工序制成—无论原料还是制作过程都跟饼干如出一辙。

然而鸡蛋实在太普遍了,导致蛋卷的身世扑朔迷离。国人认为是由于旧时人们受饥饿所迫,将难吃的野菜、草根烘干,跟稀罕又美味的鸡蛋一起煮烂,然后卷在一起吃,就成了蛋卷的始祖。也有人说蛋卷起源于瑞士,而浪漫的法国人也声称蛋卷是自己发明的—天津的特色小吃煎饼果子就是证据。

煎饼果子倒是跟蛋卷很像:稀溜溜的面糊摊成一张大薄饼,打上个鸡蛋,然后卷上油条、大酱等就成了。老外管它叫Chinese Crepe,直译就是“中国可丽饼”,和法国可丽饼的做法类似。法国人认为,要从1860年英法联军占领天津、并设立租界这段历史说起,蛋卷、可丽饼和煎饼果子绝对有“亲戚”关系,于是有人传言蛋卷源于法国也就不足为奇了。

蛋卷上头
以蛋卷为灵感的蛋卷头,首先在亚洲地区掀起了一阵可爱风潮。无论长发、短发,都从耳际开始有卷度,看上去发量多,有厚重感。

给蛋卷找个伴

超市里的蛋卷早就实现了工业化生产。原料得以充分搅拌,然后就送入自动蛋卷机烘烤,不出二三十秒就能形成网状蛋卷皮,趁热一卷,冷却再切,蛋卷就做好了。

责任编辑 / 童晓岽 

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