干脆面
嚼着玩儿的粮食


文章出自:博物 2010年第03期 作者: 石聪 

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方便面是20世纪最有影响力的发明之一,干脆面不但是方便面的重要一员,而且比方便面更方便,再加上香脆的口感,以及近乎神迹的营销手段,让它轻松完成了从主食到零食的蜕变。

比方便面更方便

干脆面又叫干吃面、香脆面,三个名字合在一起就是“干吃香脆面”——把香、脆的特点和干吃的方法表现得淋漓尽致。干脆面不用煮也不用泡,把调料洒在面里就可以直接开始干啃大嚼。比之普通方便面无疑更加方便,别说开水,甚至连水都不需要了。而与其他零食相比,干脆面的绝对优势在于,它是实实在在一碗面,绝对抗饿。

有油才有脆

和面、切条、蒸煮、油炸、冷却、包装,最后出现成货架上。制作一包干脆面的过程跟泡面相差无几。干脆面之所以更“干脆”,最重要的区别在油炸这一环上。面食吸油越多越易保持坚挺,油炸后面饼的含油量高,就易于干燥和呈现酥脆的口感。所以想练牙口就啃干脆面,不过想保持身材就要嘴下留情了。

此外,干脆面调味包里的乾坤,也与泡面有所区别。虽然无外乎食盐、砂糖、香精、香辛料等的组合,但后者应用于开水煮泡,而前者要适合直接入口。对于干脆面来说,吃时洒在面里的调味汁,就像番茄酱之于薯条,不可或缺。

“热干”战胜“油炸”
传统“油炸”面含油量高,需要添加大量防腐剂用于保存。于是业界新发明了“热干”面,用热风干燥蒸熟的面条。不含油的干面块不易氧化变质,少了添加剂,同时也避免了人们怕胖的疑虑。新一代的干脆面将从“油炸”向“干热”迈进。

卡通创造零食

干脆面兴起于20世纪90年代中期,一出现,就征服了从5岁到20岁的年轻人。除了本身香脆可口,还归功于干脆面中的附加品——各类卡通卡片。

责任编辑 / 童晓岽 

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