蜜枣和干枣
能吃饱能升仙


文章出自:博物 2010年第10期 作者: 徐静 

标签: 博物餐桌   

蜜枣和干枣,都是大枣做的零食,它们甘之如饴,又能果腹,加上民间“日食三枣,长生不老”的养生名言,从神仙到普通人都对它们刮目相看。

和尚发明

虽然都是枣的无私奉献,但无论长相还是制作,干枣跟蜜枣都是两种零食。皮肤相对干燥的是经由晾晒或烘干而成的干枣,属于干果类零食;而蜜枣因为多了一道糖水煮的程序,明显气色好不少,油润又透明,属于蜜饯类零食,关于它的发明也更有戏剧性。

500多年前,古人为了延长鲜枣的保存时间,尝试着把枣放入蜜糖里煮熟,可是发现甜味进不到果肉里,煮过的枣也不方便保存。后来,一个寺庙的住持想了个办法,用剃头刀在鲜枣上割几道口子,再用蜜糖煮透,最后把煮好的枣用炭火烤干,这样做出来的“蜜枣”不仅味道香甜,还能久存不腐。清朝时,有官员把蜜枣送给乾隆帝品尝,皇帝吃美了,就称赞道“胜似仙桃”,从此蜜枣作为贡品,成为皇家贵胄的享受。

责任编辑 / 童晓岽 

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