饼干
实用主义大行其道


文章出自:博物 2009年第05期 作者: 石聪 

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它不仅品种繁多、花样齐全迎合了口福,而且营养丰富、充满热量,满足了胃囊。饼干堪称最实用的零食。

比斯开海湾的发明

150多年前,法国比斯开湾,狂风使一艘英国帆船触礁搁浅,船员死里逃生来到一个荒无人烟的小岛上。风停后,人们回到船上找吃的,但船上的面粉、砂糖、奶油全部被水泡了,他们只好把泡在一起的面糊带回岛上,并将它们捏成一个个小团,烤熟后吃。没想到,烤熟的面团又松又脆,味道可口。为了纪念这次脱险,船员们回到英国后,就用同样方法烤制小饼吃,并用海湾的名字“比斯开”命名这些小饼,这就是今天饼干英文名biscuit(比斯开)的由来。

饼干发射火箭
用饼干能做火箭发射燃料?一点不假!曾有人将奥利奥饼干和氧化剂混合在了一起,进行发射试验,成功使火箭模型飞离了地面。这实际上是让食物中的能量快速、完全释放的结果。

风靡欧洲的小点心

其实,早在公元前4000前左右的古埃及墓葬中,考古人员就找到了用面粉和水混合形成的饼干雏形。公元7世纪,波斯制糖技术的发展,给这种最简单的饼干添加了甜味。随着穆斯林对西班牙的征服,这种味道甜美又可以填饱肚子的零食传到了欧洲,并从此在欧洲各国间流传。到了公元14世纪,饼干已经成了全欧洲人最喜欢的点心,从皇室的厨房到平民居住的大街,都弥漫着饼干的香味。

而饼干产业真正发扬光大,则是航海技术的带来的,欧洲人的主食面包含水份太多,不适合作为船上的储备粮,于是用不放酵母的面粉和着水或牛奶烤出来的饼干,因为水分少,不易腐败,成为航海时的最佳储存食品。就在饼干航海的同时,它还受到旅行者青睐,甚至作为军人们的战时干粮。

华夫饼干鞋底
1975年的某天早晨,在烘烤华夫饼干时,耐克的创始人之一鲍尔曼从饼干模具中获得灵感,发明了全新的“华夫饼干”式的鞋底,这种鞋底比其他鞋底更富弹性,成为耐克品牌的经典。

花样繁多的饼干家族

国际标准中的“饼干”定义为:以小麦粉(可添加糯米粉、淀粉等)为主要原料,加入(或不加入)糖、油脂及其他原料,经调粉(或调浆)、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。除了传统饼干(Biscuit),还有更像缩水面包的曲奇(Cookies)和口感更薄脆的苏打饼干(Cracker)等等。

责任编辑 / 童晓岽 

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