冰激凌
非一般的冰冻


文章出自:博物 2015年第07期 作者: 艾晓 唐志远 苏义 

标签: 博物餐桌   

炎炎夏日里,冰激凌最惹人喜爱。不过你可知道,它软滑细腻的口感从何而来?各种冰激凌之间又有着何种区别?

冰棍不等于冰激凌!

冰柜里的各式冻冰冷食,经常被一概而论,称作“冰棍雪糕”,其实它们中那些含水量很高、外表呈半透明冰块状的,才能叫“冰棍”,而以牛奶、奶油为主要原料,口感柔滑的则是“雪糕”。至于“冰激凌”,可就没这么明确的限定条件,只要是外表细软、口感滑腻的冷食,都有资格被叫做冰激凌,所以覆盖面很广:除了碗装、蛋筒装和华夫装的冰激凌,雪糕其实也都算冰激凌。而在冰棍中其实还包含了非“棍状”的“雪葩”和“雪泥”,它们冰沙细腻,质地又不够硬实,也属于冰激凌。

“冻”冰激凌,要比冰更冷

冰激凌发明自13世纪的欧洲,大都是用鲜奶油、牛奶和糖为原料制作的。但鲜奶油在加入了糖后,凝固点会大幅降低—比水结冰的0℃还要低很多,当时没有电冰箱和电冷库,所以想要让它在夏天冻住很难实现,因为冰已是人们所能找到的最冷的东西了。

责任编辑 / 郭亦城 

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