田园瓜豆正甘肥


文章出自:博物 2020年第08期 作者: 檀荛 

标签: 草木庄园   

说起夏日美食,除了脆沙瓤的西瓜,你是否也会想起清凉的绿豆汤、开胃的盐水毛豆?豆子耐储存,一年四季都能见到,似乎没什么时令感,其实,夏天正是它们的季节。在作者的童年回忆中,豆子除了做成菜上餐桌,更能变成花样繁多的消夏零食,承载着一段段朴素而亲切的田园记忆。

绿豆:一碗清凉洗热烦

儿时生活在江淮乡下,记忆中的夏天,总带着一股烧焦的阳光味。即使躲在大树浓荫底下,也躲不开风中的热度。这时节,人往往食欲不振,饮食但求爽口解腻。俗话说“夏日吃豆胜吃肉”,小暑后,是许多豆类成熟的季节,吃豆,便是乡里的夏季日常。

最常吃的是绿豆。夏天就是绿豆的收获季,不过少有鲜吃的,因为绿豆荚和豆粒都太细小,剥起来费劲,晒干才方便脱粒。8月的田埂边,常有人用大竹匾晾晒着黑色的绿豆荚,晒完只要轻轻敲打或踩踏,就能让豆荚碎裂,豆子掉出来。

夏天成熟变黑的绿豆荚果。
绿豆汤
绿豆冰棒
绿豆芽

绿豆汤是我最早学会的料理之一,人没比灶台高多少就会煮了:烧一锅水,滚沸后抓把绿豆放进去,将第一遍汤汁倒掉,再加沸水,直煮至“开花”。那时用的是土灶,烧火添柴时,脸上的汗水就如倾盆大雨。但一想到爽口的绿豆汤,对这淋漓热苦也全不在意了。

绿豆粥则是不想吃饭时的“代餐零食”。一把米、一小把绿豆、一大瓢水,高压锅煮半小时,简单方便。午后一碗冰镇的绿豆汤或绿豆粥下肚,烦热一扫而空。

责任编辑 / 林语尘 

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