味噌 日料底色
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国民酱料之路
在中国,黄豆酱也被称作黄酱、豆酱、大酱,虽说在全国广泛使用,但其地位,远不及味噌之于日本。
豆酱传到日本,大约是在1300多年前的隋唐时代。当时日本文献中提到的“未酱”,一般认为就是最初的味噌。8世纪开始,它被称作“味噌”,属于贵族专享的奢侈品,并作为俸禄发放给高级官员。但直到12世纪,无论“未酱”还是“味噌”,都还是“保留豆粒形状的豆酱”,主要用于蘸食。
责任编辑 / 林依婷
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