水中八仙 盘中八鲜


文章出自:博物 2021年第07期 作者: 香甜夹心 

标签: 博物餐桌   

荷花和它的水中朋友们,不仅好看,也好吃。在河汊纵横、湖塘密布的江南,尤其是太湖流域,有八种美味的水生植物,被人们奉为“水八仙”。它们是茭白、藕、菱、鸡头米(芡实)、莼菜、慈姑、水芹、荸荠。八仙轮番上阵,能覆盖春夏秋冬,点缀一年四季的盘中餐。

茭白

在我那太湖畔的家乡,有一首儿歌,家家逗小孩都会唱:“咣呤咣呤马来哉,隔壁阿嫂回来哉。啥个小菜?茭白炒虾。”

在“水八仙”里,茭白是我最熟悉的。它与河虾的确是经典搭配:立夏之后,河虾抱籽,到得端午,便是一年中河虾最美味的时候。而此时的茭白,也正肥嫩甜美。除了茭白炒虾,还有虾籽炒茭白、清蒸茭白淋虾籽酱油等做法,咸鲜中透出一点甘甜,仿佛还带着河水的清气。

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