从北方海珍到八闽海鲜 福建鲍鱼的逆袭

国际鲍鱼研讨会是全球鲍鱼行业公认的官方论坛，三年一届，轮流在墨西哥、澳大利亚、南非、美国、泰国、韩国、中国等产鲍国举办。2003年，轮到中国青岛承办第五届国际鲍鱼研讨会，《中国国家地理》2004年第1期描述说：“在这次历时4天的国际鲍鱼会议的餐桌上，始终没有出现人们期盼的鲍鱼，哪怕是很小的一只。鲍鱼实在是太贵了，主办方中国青岛海洋大学的麦康森教授说：‘如果每人吃一只鲍鱼，就会大大超出原先的预算。’”（朱彤：《鲍鱼：美食、富贵与权力》）
这时候，中国大陆的鲍鱼养殖已经起步，2002年产量达到了创纪录的9000多吨，山东省产量位列全国第一。

中国是全球重要的鲍鱼生产国，同时也是世界第一大鲍鱼消费市场。鲍鱼以个头大为贵，曾经，我国的大规格鲍鱼几乎全部依赖进口，如南非鲍、澳洲鲍、新西兰鲍等，高端市场占有率较低。绿盘鲍的培育与推广改变了这一局面，其成鲍个体重量可轻松突破500克，有效打破了国外大规格鲍鱼对国内高端市场的长期垄断。本跨页图中的绿盘鲍，拍摄于福建泉州晋江市金井镇南江村沿海区域。

2018年5月，第十届国际鲍鱼研讨会再次轮到中国，在厦门召开，厦门大学柯才焕教授主持开幕式。后来采访柯教授时，我特别询问与会嘉宾是否吃到了鲍鱼。柯教授回答说：“有啊。在荣誉国际酒店，我们专门订了一桌鲍鱼宴，上了7道鲍鱼菜，各种烹饪做法，嘉宾们都很满意。中国养殖鲍鱼的数据是联合国粮农组织公布的，他们原来很怀疑，我们带他们去福建的海上看养鲍场面，都吓到了……”
我查2017年的数据：全球鲍鱼年产量16.09万吨，中国贡献了13.97万吨，约占87%。而中国的鲍鱼产量，超过八成来自福建省。