世界昆虫 美食巡礼

亚洲

泰国

拆包取蚁做酸汤

蚂蚁从卵到成虫的一生中，体内都含蚁酸。泰国特色“红蚁卵汤”，便是以不同阶段的“未成年”黄猄蚁（俗称红蚂蚁）为食材，搭配蔬菜和香茅、南姜、青柠叶等香料熬煮而成，汤味酸鲜清香。蚁卵细小如芝麻，蚁蛹和幼虫近似大米粒，嚼起来有饱满的颗粒感。
黄猄蚁是典型的树栖蚂蚁，在树上捕食小虫、采集蜜露，也在树上建巢：通常选择树梢或枝杈处，工蚁合力拉拢叶片，再叼起幼虫，利用幼虫吐丝来粘合叶片，裹出椰子大小的球形“蚁包”。当地人用一种特制长杆：形似捕虫网，顶端有小刀。采集时无需凑近，远远用刀尖划开蚁包，把蚁包套进网里抖动，其中的蚁卵和蛹便掉落网中。这种采法不会彻底破坏蚁包，能反复采收。

印度

蚂蚁酸辣酱

印度传统酸辣酱“查特尼”，多以青芒果、南酸枣等鲜果提供酸味，搭配辣椒及各式香料制成，用来拌米饭、蘸面饼。在印度北部，流行一款“蚂蚁查特尼”：将黄猄蚁及蚁卵捣烂入酱，用蚁酸替代果酸，酸味更加劲爽浓烈。