大山深处的古时滋味

文章出自：中华遗产 2013年第02期 作者： 舒文峰 

标签： 文化遗产   

从长沙西行几百公里，是湖南西部（简称湘西）的大山，那里有世代居住在山里的苗族和土家族人家。他们非常好客，你若去了那儿，他们会拿出家中最富特色的菜肴来招待远方的客人。除了腊肉、腊鱼，运气好的话，说不定还会有鲊肉。

那几排坛子
数个深褐色的坛子，依次码放在阳台的通风处，很是打眼，这几乎是湘西人家必备的物件。这些坛子中封存的正是照片中湘西人张贵生手中所拿之物——鲊肉，一种用米粉、盐和猪肉发酵后的美味。

老坛里的秘密

我老家正处遥远的湘西大山深处，小得理所当然，不足以与外人道也。家乡虽然小，但却有着道地的鲊（zhǎ）肉。

春节临近，早已定居京城多年的母亲，不顾已逾花甲的高龄，依然坚持远行千里，辗转乘车，回到大山深处的老宅，与那儿的亲戚朋友们一起置办鲊肉、腊味等年货。这就像她每年必赴的一个约会，一个与故乡、与故乡美味的约会。临行之前，她和我念叨，大伯家要宰杀一只专为过年准备的年猪，这猪不是用饲料，而是用平日的剩饭和猪草养足了一整年的，那肉做成鲊肉，不知会有多香。

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责任编辑 / 戴莹  图片编辑 / 何亮 余荣培 

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