大山深处的古时滋味


文章出自:中华遗产 2013年第02期 作者: 舒文峰 

标签:

从长沙西行几百公里,是湖南西部(简称湘西)的大山,那里有世代居住在山里的苗族和土家族人家。他们非常好客,你若去了那儿,他们会拿出家中最富特色的菜肴来招待远方的客人。除了腊肉、腊鱼,运气好的话,说不定还会有鲊肉。
那几排坛子
数个深褐色的坛子,依次码放在阳台的通风处,很是打眼,这几乎是湘西人家必备的物件。这些坛子中封存的正是照片中湘西人张贵生手中所拿之物——鲊肉,一种用米粉、盐和猪肉发酵后的美味。

老坛里的秘密

我老家正处遥远的湘西大山深处,小得理所当然,不足以与外人道也。家乡虽然小,但却有着道地的鲊(zhǎ)肉。

春节临近,早已定居京城多年的母亲,不顾已逾花甲的高龄,依然坚持远行千里,辗转乘车,回到大山深处的老宅,与那儿的亲戚朋友们一起置办鲊肉、腊味等年货。这就像她每年必赴的一个约会,一个与故乡、与故乡美味的约会。临行之前,她和我念叨,大伯家要宰杀一只专为过年准备的年猪,这猪不是用饲料,而是用平日的剩饭和猪草养足了一整年的,那肉做成鲊肉,不知会有多香。

我的思绪很快被带到了老宅那烟火缭绕的厨房——噼里啪啦的硬木柴,烧得红红火火,火舌舔舐着灶上那口大锅,母亲则在灶边忙碌着。

记忆中,她总是要先舀一勺端午节新榨的菜籽油倒入锅中,等锅中有少许青烟升起,再投入切好的干辣椒和鲊肉,随着“吱——”的一声,顿时,满屋都洋溢着鲊肉的酸香。自此,除了一点清水,不用再加入别的作料,诸如:酱油、味精之类。母亲说:鲊肉本身酸爽、清甜,味道就很好了,任何外来的味道,对它,都是破坏。

责任编辑 / 戴莹  图片编辑 / 何亮 余荣培 

版权声明

凡中国国家地理网刊登内容,未经授权许可,任何媒体和个人不得转载、链接、转贴或以其它方式使用。
已经本网书面授权的,在使用时必须注明来源。违反上述声明的,本网将追究其相关法律责任。

要评论?请先 登录 或者 注册 ,您也可以快捷登录: