粥膳 养生滋补好“粥”道


文章出自:中华遗产 2017年第01期 作者: 衡山莫大 

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淘洗一把粳米,检点食材草药,支起锅,升起火,细熬慢炖间,一碗食药一体的粥就闪亮登场了。如此粥膳,既能防病治病,又可调养气血,是神仙也爱的好滋味。
蟹粥别有味
从古至今,没有哪种食物能如粥一样,荤素皆宜,药食一体。米粥本身的滋补功效搭配上食材的营养,可以达到极好的食疗效果。图是一碗海蟹粥,有滋阴解毒的功效。海蟹配以独特的粥底,口感香滑,营养丰富,是健康养生的好味道。供图/QUANJING

药不如粥

1973年,湖南长沙马王堆汉墓中出土了一部珍贵的帛书《五十二病方》,记载了用青粱米粥治疗蛇伤的方法。这或许是春秋战国之际的民间验方,但却证明了粥膳养生治病的久远历史。

西汉初年,阳虚侯病得很重,请了许多医生来看都认定是“厥病”,按照《黄帝内经》的说法,就是气逆导致的一类疾病。但这些医生开出的药方,并没有治好阳虚侯,倒让他更加虚弱。最后,阳虚侯的家人请来了名医淳于意。在看过病人之后,淳于意给出了另一种见解。他说阳虚侯患上了“痹症”,病灶在右胁下,大小像杯子,令人气喘,逆气上升,这才导致吃不下东西。

判断好病情,淳于意开方下药,让病人服食火齐粥。这粥一连喝了六天,阳虚侯体内的逆气,在粥的作用下渐渐下行。淳于意这才改用丸药,又过了六天,阳虚侯的病就痊愈了。火齐粥的配方现已无从知晓,但它在淳于意手中的神奇功效,则被司马迁记载入《史记》,千古流传。

到了东汉,“医圣”张仲景在《伤寒杂病论》中记录了对粥膳更为系统的认识。于是,粥膳也不再是偶一为之,而成为治病调养的首选了。张仲景说,在服用桂枝汤后,须“啜热稀粥一升余,以助药力。”桂枝汤是张仲景非常得意的一剂药方,而如此验方却要用热粥来提升药力,可见药食同源的观念下,古人眼中粥的地位。

责任编辑 / 周玥  图片编辑 / 吴西羽 

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