早上吃“辣”的 人生哲学


文章出自:中华遗产 2019年第01期 作者: 马红丽 

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中原地处九州之中,在饮食上也讲究一个“中”字,不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸,坚持五味调和,质味适中,平和适口不刺激。但河南人却偏爱一种“重口味”早餐——胡辣汤,这是为何?
辛辣的早餐
如果说胡辣汤是中原百姓的最爱,大概没有多少人会否认。河南省内,无论你走到哪个地县,都能在清晨的街角路边,见到一家家冒着热气的胡辣汤馆。就连那些一向高大上的五星级酒店餐厅,在开进河南市场时,也必须备上一碗充满乡土情结的胡辣汤,才算地道,才能聚拢人气。河南人对这种口味辛辣的早餐有着一种执着而持久的热爱。

牛肉(羊肉)、粉条、面筋、黄花菜……散落在胡辣汤中,疏密有度,黏而不稠;粉条是滑软的,但滑而不散,入口即化;那辣则是清香而渐进的,透着一股辛味。

喝一碗下肚,只觉得一股暖流从胸腹直散到肌肤毛孔之末,汗也出得畅快淋漓。

严冬来一碗,从里到外,暖暖和和;盛夏来一碗,出一身汗排排毒,顿觉周身轻松,荡气回肠。

河南人对胡辣汤有一种特殊的情感。自己吃,三五朋友小聚要吃,外地朋友来了,也必然要请他喝一顿,才算尽了地主之谊。

责任编辑 / 郭婷  图片编辑 / 吴西羽 

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