武夷岩茶:莫道春茶迟


文章出自:中华遗产 2020年第03期 作者: 肖坤冰 

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说起春茶,人们多半会想到绿茶,殊不知武夷岩茶也有春茶。都说春茶贵早,可岩茶偏姗姗来迟。春茶,求早不如求好。
为岩茶代言
大红袍是武夷山传统四大名丛之首,素有“茶王”之称。因在茶界声名斐然,成为武夷岩茶的统称。图中即是位于天心岩九龙窠崖壁上的大红袍母树。岩茶的春茶采摘期横跨谷雨到立夏,为所有茶类的春茶中采摘时间最迟者。

岩茶不知春

相传,有位爱茶人叫寒秀堂。他听说武夷山一带,有茶树生于岩缝之中,得名岩茶。这种茶香气高扬、味浓醇厚。最奇特的是,岩茶自有一套品质评判标准:只有生在山头才是正宗,若生于水边,口感就逊色一些,只能称洲茶。

爱茶心切的寒秀堂当即动身前往武夷山。不巧,立夏时节已过,寒秀堂赶到时,大部分春茶已被采下山去。觅茶不成,寒秀堂大失所望,但又见山中奇峰突兀,景色秀美,便漫步山间赏起景来。走着走着,忽然闻到一阵奇香,寒秀堂寻香而去,竟在山脚岩壁上找到一株茶树。茶树正抽芽吐绿,显得格外诱人。山中春茶早就采过了,怎么单单这株才爆芽?寒秀堂不禁感叹:“春过始发芽,真是不知春呐!”话音刚落,身后传来一阵笑声:“‘不知春’这茶名起得真好!”寒秀堂回头,只见一位红衣女子手提茶篮走了过来。原来,她是当地的茶姑,年年都在端阳前来采这棵迟爆芽的茶树。可惜这树没个名字,问遍了山里的茶农,也无人知晓。刚听寒秀堂自言自语,喜得忙脱口答话。从此,武夷人便将这棵茶树叫做“不知春”。

不知春的故事,一望便知是好事者附会。故事虽假,但武夷名丛确有不知春。据清代姚衡《寒秀草堂笔记》记载:“柯易堂曾为崇安令(即今武夷山市),言茶之至美,名为‘不知春’。在武夷天佑岩下,仅一树,每岁广东洋商预以金定此树,自春前至四月,皆有人守之。惟寺僧偶乞得一二两,以饷富商大贾。”农历四月前都有人看守,可知采摘期应在四月后。不知春的特性确如其名,别的茶树早都采完进入制茶环节,它却刚发芽,可不是不知春吗。

古人素有春茶贵早的观念。因为早春气温低,头春茶产量少,物以稀为贵。另外,迟采的春茶口感苦涩,品质也不过关。如此说来,姗姗来迟的“不知春”,能有销路吗?

责任编辑 / 张舒羽  图片编辑 / 朱浩 

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