华夏果蔬库是怎样炼成的

文章出自：中华遗产 2024年第01期 作者： 越禹 

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“种菜”被视为中国人的种族天赋。自古以来，国人就有构建完整农业体系的意识。蔬菜和水果，是这一体系中极为重要的组成部分。面对繁多的本土和域外果蔬，中国人将如何取舍，建设更适合自己的果蔬资源库呢？

水果蔬菜，骨子里的选择

1973年的一个夏日，在浙江余姚的姚江北岸，震惊了考古学和历史学界的新石器时代文化遗址——河姆渡遗址被发现。经过两次考古发掘，河姆渡遗址共发掘遗址面积2630平方米。一座座墓葬、灰坑和出土的大量石器、骨器文物，揭示了距今7000年的先民们的生活场景。

五菜为充 人间有味是清欢
蔬菜是人们日常生活中不可或缺的食物。中国人自古就注重膳食营养平衡，在现存最早医书《黄帝内经》中就有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的说法。左页图为元代画家钱选的《五蔬图》（局部），画面中的白菜（菘）和苋菜，都是中国本土蔬菜。秋末晚菘被视作菜中极品，俘获过不少文人墨客的味蕾。
供图／台北故宫博物院

1977年的第二次考古发掘中，灰坑内的堆积物，引起了考古学家们的注意。接近半米厚的碳化稻谷、谷壳、稻秆等，被认定为我国发现较早的人工栽培稻。而另外一些灰坑里，则发现了成堆的橡
子、酸枣、菱角、葫芦等植物遗存。看来，初步掌握了农耕技术的河姆渡人，仍然以果蔬为饮食的重要补充。

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责任编辑 / 周玥  图片编辑 / 吴西羽 

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