菠菜 波斯来客的“平凡之路”

文章出自：中华遗产 2024年第01期 作者： 莫大 

标签： 文物故事   古代生活   

唐太宗时代泥钵罗（尼泊尔）进献的“波斯草”，如何成为明清皇帝美食传说中的“红嘴绿鹦哥”？来自异国的菠菜，在中国扎根落户后，从深藏宫禁走向千家万户，成为少长咸宜的美食，甚至美色美玉的代言。

青翠菠菜 来自伊朗高原的礼物
菠菜是藜科波菜属的草本绿叶菜，原产于西亚伊朗高原。根据史料记载，唐太宗年间，泥钵罗（今尼泊尔）使团来到长安，向唐王朝进献了菠菜。从此，菠菜在中国落户，并成为我国南北各地广泛栽培的绿叶菜。菠菜叶色青绿，种类不同的菠菜叶形状不同，刺子菠菜叶片类似戟形，而圆子菠菜叶片则呈卵形。图即为背光模式下拍摄的不同菠菜叶片。

著名作家、美食家汪曾祺对“家常酒菜”有个定义：“一要有点新意，二要省钱，三要省事。”那他心目中最有意思的一味“家常酒菜”是什么？拌菠菜。

汪曾祺拌菠菜的法子，与旁人不同：“菠菜洗净，去根，在开水锅中焯至八成熟（不可盖锅煮烂），捞出，过凉水，加一点盐，剁成菜泥，挤去菜汁，以手在盘中抟成宝塔状。先碎切香干（北方无香干，可以熏干代），如米粒大，泡好虾米，切姜末、青蒜末。香干末、虾米、姜末、青蒜末捏紧，分层堆在菠菜泥上，如宝塔顶。好酱油、香醋、小磨香油及少许味精在小碗中调好。菠菜上桌，将调料轻轻自塔顶淋下。吃时将宝塔推倒，诸料拌匀。”

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图片编辑 / 吴西羽 

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