浙江美食
“臭、腐、霉”都是美味

文章出自：中国国家地理 2012年第01期 作者： 古清生 

标签： 文化地理   浙江   

亦陆亦海的浙江是南方美食的发源地，浙江菜系中的杭帮菜、瓯菜、宁波菜和绍兴菜等都带有鲜明的地域特征，近海比如那些以“臭”、“霉”、“咸”、“腐”为代表形态的食物，竟然也在很大范围内成为可以被人们接受并习惯的一种味觉。在注重养生和保健的现代人心中，浙江美食背后究竟隐藏着怎样的文化内涵？它对中国人的生活方式又产生了怎样的影响？

河依街坊风舞处 橹戏碧水香满路
绍兴安昌古镇最为常见的风景，就是依河而筑的店铺、作坊门前悬挂着的一条一条的腊肠。有了它们的装点，那些错落有致的翻轩骑楼和曲径通幽的青石小巷，都变得分外有滋味起来。碰巧的时候，游人还能在古镇欣赏到腊肠这种传统美食的制作过程。摄影/马宏杰

 

我最早是从文学名篇里用想象接触到浙江美食的。少年的时候，课本中有鲁迅先生的《孔乙己》和“温软的茴香豆”，多少年以后，我真的品尝到了那种用茴香、桂皮及盐煮的茴香豆。宋代诗人陆游的千古绝唱“红酥手、黄藤酒”中的黄酒我也喝了，红酥手则没能品尝到，因为作为面点的“红酥手”已经很难在人们的日常生活里见到了，现在人多将“红酥手”理解为对女子之手的美称。我在绍兴游沈园时，才放弃对红酥手的猜想，陷入陆游与唐婉真挚爱情的情境，始摆脱对一种宋朝食品的想象。然而，仍得承认，红酥手的神奇力量，能引人进入浙江美食营造出来的一种幻化之境。

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责任编辑 / 王杰  图片编辑 / 马宏杰 

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