甘肃龙井
阴平古道茶飘香

图1

远方的朋友寄来一份茶样，名为“碧口龙井”。看到产地标注的是甘肃省陇南市，我不禁有几分诧异。茶圣陆羽《茶经》开篇便书：“茶者，南方之嘉木也。”怎么，位于我国西北的甘肃竟也产茶么？

图2
龙井茶叶的制茶工序复杂，从茶树收获到茶叶成品，要经过十道左右工序
这里是文县碧口镇的龙井茶田，茶叶成功种植需要多种因素（图1）。杀青是决定龙井茶品质的关键工序，需在100摄氏度左右的高温上手工操作，其作用有三：首先通过高温破坏鲜叶中酶的活性，使多酚类物质的氧化停止，防止叶子红变；其次蒸发叶片中的部分水分使之变软，为揉捻造形创造条件；同时使鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发，改善茶叶的香气（图2）。

北方的龙井是一种怎样的味道？

带着几分好奇、几分疑惑，我取了茶具来试茶。细看干茶，温润的嫩绿中透着一丝鹅黄，颗颗小而匀整，芽叶压合紧密却不过分地薄，应是手工炒制的明前茶。温杯投茶，杯壁留有的热量让茶叶的香气很快被激发出来，似翻炒中的黄豆，又如新剥的嫩板栗。注入沸后稍凉的山泉水，茶叶便在翻滚中重拾了青春的活力：独芽的“莲心”傲立，一芽伴一叶的“旗枪”飘扬，两叶抱一芽的“雀舌”舒展，恢复了它们伫立枝头的样子。清泉也像是受了茶叶的感染，慢慢漾出了春水的翠绿模样。茶汤入口，清甜却不失馥郁的香气，过喉也是柔柔的，仿佛不是你主动地咽下了它，而是茶汤自然地滑了下去。

看到茶产地时我的惊讶，此刻变为了惊艳——西北也产茶，而且品质竟如此之高么？翻书上网找资料，才知甘肃陇南很早便有种茶历史。光绪《文县志》记载，道光年间文县碧口镇有杨姓、蒋姓两家开始种植茶树，但那只是他们自产自饮而已。美国人威廉·乌克斯在《茶叶全书》中提到，甘肃是“中国栽培茶叶的省份”，但是“产量很少，品质很低，大都供本地消费”。可见，在很长一段时间里，甘肃茶都籍籍无名。

陇南茶叶的真正发展是在1958年。国家民族事务委员会和农业部为了就近解决西北地区特别是少数民族地区的饮茶需求，委派茶叶专家专程来到陇南考察，发现文县碧口、康县阳坝和武都区洛塘山区具备茶树生长所需的光热水土条件，属于典型的北方高海拔优质茶叶培植区。于是从南方引进茶种，开始大面积种茶。这次我喝到的，便是陇南茶叶的杰出代表——文县的碧口龙井。

甘肃何以能种茶？

甘肃何以能种茶？这要用“气候相似性原理”解释。

气候相似性原理，也称农业气候相似原则，是植物引种的主要依据。光照、热量、降水，晴、雾天气间隔等气候因子，均是评价气候相似性原理的重要依据。而在这些气候因子之外，土壤与气候因子的匹配也至关重要。

一杯好茶，离不开天时地利人和的共同作用。陇南东邻陕西，南接四川，地处秦巴山区与青藏高原、黄土高原交会地带，属亚热带向温带过渡地区，是甘肃唯一全境属长江流域的地区。陇南文县境内气候温和，雨量充沛，亚热、暖温气候相互交错，高山、河谷、丘陵、盆地错落相间，形成了“一山有四季，十里不同天”的立体气候特征。这里海拔600—1200米，年均气温16℃，无霜期300天，年日照时数1260小时，年降雨量800毫米，水质纯净，无工业污染。

我们再来看龙井的原产地杭州。杭州年均气温16℃，无霜期230—260天，年日照时数1762小时，年降水量1000毫米。可见，陇南产茶区的光、温、水条件与杭州相近。除去海拔，文县气候条件与杭州相去并不远。依据气候相似性原理，文县很适合引进原产于杭州的茶种。同时，文县土壤多属酸性砂壤土，与这些气候因子匹配度高。

资料来源：《甘肃陇南茶叶产地与龙井茶原产地气候要素对照分析》，载《中国农学通报》，2015年第6期；《文县茶叶种植适宜性评价》，载《甘肃农业科技》2013年第10期

文县引进杭州龙井优质茶种，再配合学自钱塘、仅手法便分为“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十种的扁炒青绿茶生产技艺，生产出“色绿、香郁、味甘、形美”的高级龙井，也就顺理成章了。

莫道香茗产江南，陇南茶叶美名传！得天独厚的气候和土壤条件，一次南茶北引的农业实践，让这西北之地竟也有茶树参差、佳茗飘香。