北京也是蘑菇钟爱的地方

纯白微皮伞（Marasmiellus candidus），是一种在我国南方地区常见的蘑菇，北京并不被认为是它的传统分布区。但在北京怀柔区喇叭沟门满族乡，本文作者拍摄到了它们的身影。这种蘑菇颜色纯白，菌肉薄，菌褶稀疏，菌盖直径大约为0.5—1.5厘米，一眼看上去就像在树枝上绽放的一朵朵小白花。不过它们生长的树枝多是枯枝或落枝，这种蘑菇属于腐生菌，是森林腐殖层的重要分解者。

在西山定都峰解锁杏树蘑

5月的一个周末，我开车前往位于北京门头沟区潭柘寺镇的定都峰。定都峰是北京西山群山中的一座，虽然海拔不高，却很有名。相传明代永乐皇帝朱棣筹划建都时，曾登上此山勘测地形，定都峰由此而得名。定都峰上建有一座仿古建筑——定都阁，因地处长安街的西延长线上，天气晴好时，从定都阁可以俯瞰长安街的全景。

我来到这里并不是为了欣赏长安街的景色，而是去寻找一种野生大型真菌——杏树蘑。我们日常所说的蘑菇，用科学的语言来说，即大型真菌的子实体，“大型”是指其大小足以让肉眼辨识，“子实体”则是指真菌的繁殖组织，主要包括菌盖、菌褶和菌柄，有的种类中还有菌环、菌托等结构。杏树蘑的造型是标准的伞形，白色的菌柄撑起灰白色的菌盖，在阳光的照射下，菌盖呈现出晶亮的光泽。它的学名是晶盖粉褶菌（也称盾形粉褶菌Entoloma clypeatum），将其翻转过来，你会发现菌褶和孢子是淡粉色的，这是也粉褶菌家族的识别特征。晶盖粉褶菌是粉褶菌家族的一员，曾经在网络上风靡一时的“蓝瘦香菇”——霍氏粉褶菌（Entoloma hochstetteri），也是粉褶菌家族的一员。晶盖粉褶菌的菌肉紧实，摸起来肉嘟嘟的，成熟的个体闻起来有淡淡的面包香，吃起来也很美味。