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文章出自:博物 2014年第02期

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快到火锅里洗个澡!

琳琅满目的封面上,有羊肉片、蒿子秆、豆腐这些最家常的食材,也有血旺、毛肚、鲶鱼这些经典生鲜,还有“鸡腰”、羊尾、鲍鱼这些难得一吃的特色珍馐,再加上林林总总的配菜、蘸料。不用厨师班摆开满汉全席,只需一个火锅,就能将如此丰盛的美味聚在一起品尝。

火锅源自人类最原始的烹饪方式——“煮”。到如今,不论锅具、食材还是汤底、蘸料,都演化出无比丰富的形式和内涵,吃的技法上,甚至明晰到每种涮菜的最佳出锅时间。除了北京涮羊肉、重庆九宫格、广东打边炉、贵州酸汤鱼(鹅)这四大经典火锅,国内外还有许多别具风情的“怪火锅”等待我们去品尝。

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