非糖类甜味剂非一般的甜


文章出自:博物 2013年第07期 作者: 艾晓 

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在讲究饮食健康的今天,无糖食品出现得越来越多——无糖不等于不甜,因为还有很多物质同样会产生甜味,翻看食品的外包装,你就能看到它们的名字:木糖醇、阿巴斯甜、安赛蜜……它们虽甜,却又与糖甜得不一样。

什么味道带给人的感受最欢愉——八成是甜味。上世纪40年代,德国生理学家在一项实验中发现,人是所有高等动物中最嗜甜的,就像是与生俱来的本能。而人类制造甜食,最常用的便是糖:蔗糖、葡萄糖、麦芽糖……但它们除了产生甜味,还是高能量物质,长期大量食用会引发肥胖,所以,人们总是吃得很“纠结”。

其实,能带来甜味感觉的不只是糖,自然界和人工合成的很多物质同样能产生甜味,甚至比糖更“齁”,同时,它们又不属于能量物质,不会引起肥胖、糖尿病,这些物质被人称作“非糖类甜味剂”。

责任编辑 / 郭亦城 

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