体内脂类不可或缺的“油”


文章出自:博物 2013年第06期 作者: 曹阳 

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在人体中,除了水和由钙质组成的骨骼两大成分,还有三类主要物质——糖类、蛋白质和脂类,也是饮食的主要成分。说起脂类,很多人唯恐避之不及,觉得它既会产生赘肉,又会引起心血管疾病。其实,它还有很多其他功用,人体一刻都离不开它。

脂类≠脂肪

说起脂类,很多人都以为就是肥腻腻的脂肪,其实它还包括很多其他物质——从化学属性上说,只要是由碳、氢两种元素为“骨架”的有机酸,与“醇类”合成的物质,都可以称作“脂类”,像蜡、很多维生素和体内激素就都符合这个条件。脂类物质有一个共同特点,就是都不溶于水,在水中会聚集成一个个“小集团”,就像油脂落在水里,所形成漂浮的油滴。


脂类有三,功能各异

人体内的脂类有两种:脂肪和类脂,而在中学生物课本中,又把类脂再细分为类脂和固醇——这两种分类法,在科学意义上并无冲突,只不过一种是从化学成分上区分,而另一种则是以它承担的生理功能为标准。


责任编辑 / 郭亦城 

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