不是辣椒也能辣


文章出自:博物 2011年第12期 作者: 艾晓騧 

标签: 博物餐桌   

说起辣,辣椒堪为首座。然而,辣味却并非辣椒独占,还有一些食材也是带辣味的,而且它们之中,有的辣味一点儿也不比辣椒逊色。

辣得各有千秋

葱、姜、蒜、胡椒和芥末,这五种作料虽然都有着一股与生俱来的“辣脾气”,但辣的口感并不太一样,有的温吞,有的略带清香,还有的辣到你“撕心裂肺”,这是由于它们之中产生辣味的成分不尽相同,而且还各有各的高招。

蒜辣中带臭味

蒜够辣,它里面的致辣的成分叫“蒜辣素”,但蒜辣素并非天生就存在于大蒜中,而是蒜被切碎捣烂的过程中,由其中的蒜氨酸氧化而成,所以,蒜蓉要比整瓣蒜辣。

责任编辑 / 郭亦城 

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