回望花香和冰影
纯天然解暑饮食


文章出自:博物 2008年第07期 作者: 孟晖 

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供图/全景

人类在进步,人类的生活方式也在进步,这是毫无疑问的。但是,在进步的过程中,由于这样那样的原因,已有的经验,已有的成果,也经常在无意中被遗落。

夏季冷饮的今昔对比,就是一个绝好的例子。就拿木瓜汁来说,宋代的制作比今天讲究多了—把木瓜的蒂部横切开,挖去瓤,里面灌入蜜,再把蒂部重新盖合,放在蒸锅里蒸熟;然后,把瓜芯里的蜜倒掉不用,削去瓜皮,向瓜芯里另灌入熟蜜和生姜汁;把这熟木瓜捣研成泥,与熟水拌和在一起,然后过滤掉残渣,倾入瓶内,沉在井水之下冷镇一阵,才算是得到了成品!我们今天的消夏饮料,与传统相比,无论从种类的丰富性上,从营养性能上,还是从色香味上,绝对呈现了令人遗憾的“退步”状态。

花露天香

历史上的冷饮百态

古时固然没有电冰箱,但是,那时冰镇夏季饮食的方法实际上更为有益身体健康—把装满饮料的瓶罐或者盛满水果、食物的筐篮拴在长索上,垂吊在深井内的水面之下,让地下水的寒气为之降温,不像电冰箱的冰镇效果那么寒凉,因而不伤脾胃。

彼时冷饮摊
“清香、味美”,这是清代的冷饮摊,细心的摊主不但架起招牌吸引顾客,还摆设了时令水果和花卉,先给眼睛吃上一客清凉甜饮。

 

责任编辑 / 徐韵 

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