小熊诞生记
体验烘培圣诞饼干


文章出自:博物 2008年第12期 作者: 丁宁 

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甜蜜的糕饼是圣诞节不可缺少的重要角色。这次,我们的体验者来到西餐后厨,亲手把面粉、黄油、巧克力等各种配料,变成神气可爱的小熊饼干,顺便一探烘焙过程中的各种小秘密。

01 打料

脂粉登场

烘焙饼干用的是糖油拌合法,就是先将黄油打软后,加入糖粉搅成松软绒毛状,再放进蛋和粉类材料搅拌。整个过程将近半个小时,但是必须耐心等待。因为如果搅拌不够,原料不能完全融合,就会影响饼干的松脆程度和口感。

02 称重

心中有数

美味的饼干如同成功的味觉化学实验,各种原料的比例至关重要,精确的电子秤当然必不可少。黄油、糖粉(由糖研磨成粉状,含有少量淀粉以防止结块)是制作饼干的主料,需要先放,按5:3的比例称量。

03 加料

别样相会

按黄油和糖粉的比例称量适量的牛奶,在两者继续搅拌的过程中一勺一勺慢慢加入,直到搅匀。然后再加入适量的鸡蛋,饼粉、香草粉、可可粉、玉桂粉、杏仁粉和盐。跳段圆圈舞,让它们亲如一家吧。

04 压制

垂涎按摩

将搅拌好的面坯从搅拌器中取出,别忘了用硅胶刮刀刮净搅拌器内壁,绝不能浪费哦。把面坯按压成饼状。手指感受着柔软的同时,各种迎鼻扑来的香味中,最浓郁的就是巧克力,真让人垂涎三尺。

责任编辑 / 李享 

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