从头吃到脚
那些酷似器官的食物


文章出自:博物 2011年第11期 作者: 艾晓騧 

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造物主充满童心。他把一些山石、草木塑造成动物的样子,也把一些天然食材设计成某个动物器官的形态。于是人们循着他老人家的思路,为食物们起了恰如其分的名字:木耳、羊肚菌、腰果、海肠……如果把这些食材聚在一起,几乎能拼出一个“半兽人”了。

最近流行素食,这个素食指的是素菜馆里仿造的“荤腥”,也就是拿豆制品、蘑菇之类做出来的火爆腰花、熘肝尖、糖醋排骨……其实,在自然界中,很多素食食材天生就是一副“荤腥”模样,而且动物身上的各个器官几乎都有。

中国人在饮食上有“以形补形”之说,比如吃腰子能补肾、伤筋动骨要多喝骨头汤……而这些“以形制胜”的食材,虽然相似度高,却没有这个效果。不过,从饮食和文化习俗上,并不妨碍人们对它们的喜爱,下面就让我们从“头”开始吃吧。

发菜

吃头发,盼发财

如果我们吃饭时不幸从菜里吃出根头发,顿时食欲全无。但就有一种菜,逼真程度几乎可以做假发了,却引得人们一坨一坨地吃,它的名字叫“发菜”。

发菜叫菜但不是蔬菜,而是一种藻类,全名“发状念珠藻”,吃起来口感跟海藻差不多。它只生长在土地干旱贫瘠的地方,像中国西北的宁夏、甘肃、青海等地。发菜之名源于古代典籍《食物志》,里面记载:西秦所产之头发菜,可口倍于藕丝、鹿角菜。因发菜与“发财”谐音,所以现代很多人为博个好彩头,尤为喜食它,以至于上世纪90年代因过度采挖,造成西北很多地区水土严重流失。

责任编辑 / 郭亦城 

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