米线-云南诱惑


文章出自:博物 2008年第04期 作者: 石瑀 

标签: 博物餐桌   云南   

云南除了风光秀美,还有全国闻名的小吃。在作者石的笔下,云南众多的小吃中最值得体验的是米线。米线的好吃不只是米香,还在于聪明的云南人对于它的“包装”——用料和做工都很讲究。

过桥米线,最豪华

过桥米线毫无疑问是米线界的龙头老大。它的汤由老母鸡汤和老鸭汤调制而成,兼顾了滋补和鲜美。在呈上滚烫的汤汁后,先轻轻放入粉嫩鲜肉,再慢慢滑入鹌鹑蛋,放入豆末,然后放入菊花、韭菜、葱花、豆芽,最后放进酥肉。这时,碗内呈现出让人垂涎欲滴的动人景象。

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