米线-云南诱惑


文章出自:博物 2008年第04期 作者: 石瑀 

标签: 云南   

云南除了风光秀美,还有全国闻名的小吃。在作者石的笔下,云南众多的小吃中最值得体验的是米线。米线的好吃不只是米香,还在于聪明的云南人对于它的“包装”——用料和做工都很讲究。

过桥米线,最豪华

过桥米线毫无疑问是米线界的龙头老大。它的汤由老母鸡汤和老鸭汤调制而成,兼顾了滋补和鲜美。在呈上滚烫的汤汁后,先轻轻放入粉嫩鲜肉,再慢慢滑入鹌鹑蛋,放入豆末,然后放入菊花、韭菜、葱花、豆芽,最后放进酥肉。这时,碗内呈现出让人垂涎欲滴的动人景象。

吃的时候用筷子挑起米线,放入口中,最先流入口中的是汤的鲜甜,香气滑过每一寸唇齿后才尝到米线的糯香,由于豆末的作用,蔬菜的清香浸入其中,不至于太过油腻;夹起一片煮白的肉,放入口中,在咀嚼时,汤汁流出,香甜在口中久久徘徊不散;用汤勺把汤送入口中,在汤汁顺喉而下的一瞬,汤的鲜,肉的甜,菜的香和着汤的热气滋润着喉头,喝完一勺便想要喝第二勺。

小锅米线,酸与甜

顾名思义是用一个小铜锅煮的米线,一锅刚好够一大碗。小锅里舀上高汤,放上米线,加上剁肉帽子、豌豆尖、酸腌菜、油辣椒和酱油,待煮沸就可以品尝了。米线淡淡的酸与酸腌菜偏重的酸味,是它的主调;不时会有菜的清香环绕舌尖;喝汤时,先入口的是酸味,细细品味后,发现酸味中充满了肉的鲜美、菜的清香、油辣椒的香气,这些味道穿过口腔中的每一个角落,算是帮人们回味它的一种方式,这时再用手抹去额头渗出的丝丝汗珠,就有一种幸福感围绕全身。

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