辣椒的“火辣”排行榜

文章出自：博物 2011年第03期作者：艾晓騧

辣是五味中比较特殊的一味，因为它带给人痛并快乐着的感觉，所有带辣味的食材中，没有谁比辣椒更有资格谈“辣”了。我们经常以菜肴中含辣椒的多少，来判断这道菜的辣味轻重。其实，就辣椒本身而言，它们的辣味也有天壤之别：有的辣椒闻一下就能让人泪流满面，而有的辣椒却可以当水果吃。

麻辣香锅、重庆火锅、水煮鱼……如果不能吃辣，可能就无福享用世上一半的美食。那些辣椒们，吃后让人吐着舌头、倒吸凉气——简直是自虐嘛！为何还如此讨人喜欢？

虽然怕辣的人认为，辣破坏了食物原味，又让人陷入痛苦，但对嗜辣的人来说，辣却能增香，而且这种“痛苦”恰是欲罢不能的快感。这种快感源自辣椒中的辣椒素，它会使人体释放一种叫“内啡肽”的物质，能刺激神经兴奋，甚至上瘾。

责任编辑 / 郭亦城

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