食物的滋味 舌尖的化学
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舌头 口水=滋味
对食物滋味的辨别，是舌头与口水共同作用的结果。任何产生滋味的物质都要溶于口水后，才能与舌尖上的味蕾结合，形成滋味—也就是说，味蕾、唾液和可溶性物质三者并存，人才能感受到滋味，缺一不可。比如在没有味蕾的舌根和舌中央，就不会产生味觉；口干舌燥时，味觉就很不敏感；若是不溶于水的物质，比如钻石、塑料，人永远不知道它们是什么滋味，或者就定义为无味。
舌尖上的11种滋味
人的口舌总共能尝出11种滋味，这些滋味来自各种不同的食材，同时许多根本“不搭噶”的食材却往往能产生相同的滋味。
责任编辑 / 唐志远
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