饼干家族的方程式


文章出自:博物 2017年第11期

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在零食界里,饼干家族非常庞大。每个超市里,饼干都会占据一大片区域,林林总总摆满货架。然而它们有的叫曲奇,有的叫奶酥,还有消化饼干、苏打饼干这些经典流派。饼干,到底是如何分类的?

混乱?饼干的命名法

在西方饮食界,饼干的定义是:以面粉为主要原料,烤制的片状食物。国人把这种比饼含水量低,质地较脆硬的食品称作“饼干”——意思是:饼的干儿,深得其定义的精髓。

饼干属于舶来品,其实在英语中各类饼干都有自己的专属单词。而中文翻译过来,有的在饼干这个统称前加上前缀,例如消化饼干是因为其中添加了有助肠道蠕动的高纤维原料,苏打饼干则是其中添加了小苏打;有的则干脆用音译,比如曲奇是cookie的音译,威化饼干则源自wafer。

以上这些命名法没有严格的分类体系,大多是国人约定俗成的。但在食品界,人们根据饼干的主要原料:面粉、油脂和糖的不同比例作为标准,将它分成韧性饼干、酥性饼干和曲奇饼干三大类。

消化饼干≠减肥饼干

责任编辑 / 郭亦城 

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