主流 “花” 菜

文章出自：博物 2018年第05期作者：砹铟锶钽

我们吃的蔬菜，多数都是取自植物的茎叶、果实。常规蔬菜里，有植物的花吗？——肯定有！而且保证你在超市货架上见过。它们可不是什么地方时令的民俗野味，而是经过无数代人工选育、农业大规模种植、市场上有成熟产业链、家常菜里专门用来吃的花！

花椰菜：茎叶太糙，花才好吃

专门吃花的菜里，最常见、最普及的要属花椰菜，好些地方直接叫它“菜花”或“花菜”。普通花椰菜小的如拳头，大的如脑袋，颜色白里发黄，密密实实的一个球，按上去硬邦邦的：论形状倒是像朵巨大的花，但质感却相去甚远。

从分类上来说，花椰菜属于十字花科里“芸薹属”（“薹”音同“台”）的甘蓝——它是由野生甘蓝培育出来的。甘蓝起源于地中海一带，那里夏季高温干燥，野生甘蓝的叶子厚且带有蜡质，虽无毒可食，但口感粗糙不好吃，不太受人类待见。

责任编辑 / 刘莹

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