主流 “花” 菜


文章出自:博物 2018年第05期 作者: 砹铟锶钽 

标签: 草木庄园   

我们吃的蔬菜,多数都是取自植物的茎叶、果实。常规蔬菜里,有植物的花吗?——肯定有!而且保证你在超市货架上见过。它们可不是什么地方时令的民俗野味,而是经过无数代人工选育、农业大规模种植、市场上有成熟产业链、家常菜里专门用来吃的花!

花椰菜:茎叶太糙,花才好吃

专门吃花的菜里,最常见、最普及的要属花椰菜,好些地方直接叫它“菜花”或“花菜”。普通花椰菜小的如拳头,大的如脑袋,颜色白里发黄,密密实实的一个球,按上去硬邦邦的:论形状倒是像朵巨大的花,但质感却相去甚远。

从分类上来说,花椰菜属于十字花科里“芸薹属”(“薹”音同“台”)的甘蓝——它是由野生甘蓝培育出来的。甘蓝起源于地中海一带,那里夏季高温干燥,野生甘蓝的叶子厚且带有蜡质,虽无毒可食,但口感粗糙不好吃,不太受人类待见。

花椰菜是由野生甘蓝培育出的蔬菜,花薹与花朵成为它的主要食用部分。

大约在公元前16世纪~前12世纪,当时的古希腊人在地中海东部的塞浦路斯岛上发现了铜矿。围绕着矿山,这里建起了城邦。然而这座岛上土地贫瘠,食物资源匮乏,尤其长不出什么像样的蔬菜。这时皮实、好种的甘蓝,开始被人垂青。

花朵完全开放的花椰菜,看起来有点陌生。我们平时吃的花椰菜,是含苞待放的阶段,花朵全开的时候,就太“老”了,不好吃。(摄影/荆赞革)

通过精心栽培和人工选育,人们一方面使得甘蓝叶子变得柔软易嚼,另一方面人们发现,甘蓝的花薹比较嫩、更好吃。所谓花薹,指的是植物专门长花的茎。甘蓝的花薹在叶子长出很久以后才长高、长大,因为“生得晚”,所以比普通茎叶嫩。于是人们专门培育花薹发达的甘蓝,终于养出叶子少、花薹壮硕的花椰菜。据记载,大约公元前6世纪,“花椰菜”成为了塞浦路斯人常见的盘中餐。

责任编辑 / 刘莹 

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