鲜味道,藻知道:食用海藻盘点


文章出自:博物 2020年第06期 作者: 进击的多肉 

标签: 博物餐桌   生活百科   

“请你吃海鲜!”“好啊,吃什么?”“拌海带丝,紫菜汤!”这是个笑话,也是个事实:别拿食用海藻不当海鲜。它们给味蕾带来的鲜美体验,是其他海鲜给不了的。

分类混乱能吃就行

我们常吃的食用海藻,可以按照颜色大体分成褐藻类、红藻类和绿藻类。褐藻由于细胞内含有岩藻黄素等物质,所以多是褐色的,如海带;红藻因含有藻胆素等物质,呈现出紫红色,如紫菜;至于绿藻类的绿色,则是体内丰富的叶绿素造成的,如浒苔。

在我还是中学生时,那时的生物课本是将海带、紫菜划入植物界的。现在,随着研究的不断深入,学者发现,它们不但不是植物,连“藻类”都不是,因为“藻类”这个词太宽泛了,包含了大量完全没有亲缘关系的类群。藻类一词在学术前沿已经不再使用了。褐藻类现在被归为一个大家族“SAR超类群”,红藻类跟绿色植物关系近,有些人把它算作广义的植物,有些人觉得不算。绿藻类才是无可争议的绿色植物。

不管科学家怎样划分,在吃货眼里,它们都是食物。

褐藻类:鲜味之源

海带(昆布)

责任编辑 / 何长欢 张辰亮 

版权声明

凡中国国家地理网刊登内容,未经授权许可,任何媒体和个人不得转载、链接、转贴或以其它方式使用。
已经本网书面授权的,在使用时必须注明来源。违反上述声明的,本网将追究其相关法律责任。

要评论?请先 登录 或者 注册 ,您也可以快捷登录: