无中生有的“海带帝国”

文章出自：中国国家地理 2026年第05期 作者： 萧春雷 

标签： 基础地理   地质地理   

原本栖息于亚寒带海域的海带，并非中国本土原生物种。百年前，一缕偶然漂流而来的孢子，开启了它与中国海洋相遇的传奇。历经几代水产学者接续攻关，筏式养殖、自然光育苗、夏苗培育等关键技术相继突破，海带从辽宁、山东出发，跨越十余纬度向南远征，在福建生根，堪称奇迹。百年时光流转，外来海藻化为本土物产，“无中生有”出庞大的海带产业帝国。

一种漂流而来的异域海藻，不到百年，被水产学家驯化为本地物产；一种亚寒带生物，南下16个纬度，在亚热带海域建立起一个超级帝国。海带与中国相遇，从此有了激进的演化方向，我们的海洋也因此堆金积玉、风姿绰约。 

海带别名纶布、昆布，是一种大型食用藻类。图中展示的为盐渍海带。鲜海带采收后通常需先经煮烫处理。鲜海带中含有叶绿素和岩藻黄素等类胡萝卜素，其中岩藻黄素等褐黄色色素及其色素蛋白复合体会掩盖叶绿素的绿色，使藻体呈褐色或黄褐色。煮烫过程中，藻体组织结构受热改变，岩藻黄素等色素发生降解、溶出或构象变化，叶绿素的绿色得以显现，因此海带由褐色转为绿色或墨绿色。煮烫后的海带经冷却、脱水（挤压）、盐渍、贮藏和包装后，以盐渍海带形式上市销售。相比之下，干海带主要通过晒干或烘干等方式脱水保存，干燥及贮藏过程中色素进一步氧化、降解，叶绿素也可能转化为脱镁叶绿素等暗色产物，因此市面上的干海带多呈深褐色或黑褐色。

到大连、烟台看海带——黄渤海交汇处的厚海带

我对大连的海带印象深刻。多年前去大连，吃到一小碟海带凉菜，切成条状，厚达半厘米，墨绿色，嚼之脆爽、劲道，与柔薄如纸的福建海带大相径庭。我感到诧异，查找了一下资料，才知道海带是冷水性海藻，我国的海带养殖发祥于大连，然后南传浙闽。可想而知，薄海带是一种随人为驯化而发生的性状变异。

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责任编辑 / 赵畅  图片编辑 / 吴敬 

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