发酵食品健康的真面目


文章出自:中华遗产 2013年第02期 作者: 吉梅 

标签: 文化遗产   发明与技术   

韩国人说:『如果你想优雅地老去,拥有美丽肌肤,就去吃韩国泡菜吧。』日本人说:『让纳豆来拯救地球吧!』而堪称发酵食品发源地的中国人却说:『发酵食品含有大量的亚硝酸盐,可以致癌!』事实究竟怎样?
中国传统的腌制蔬菜遍及大江南北,这是湖南产的腌制发酵荞头。荞头古名为“薤”,白净透明、皮软肉糯,素有“菜中灵芝”的美誉。荞头多以腌渍方式食用,能够增进食欲、帮助消化,并富含维生素C、胡萝卜素以及多种矿物质。

癌症袭来,发酵食品是元凶?

在我小时候,每逢冬天将至,家家户户都会买来至少几十棵大白菜,绿叶长身的白菜只需几分钱一棵,被挨挨挤挤地垒在阴凉的墙角。和它们做邻居的,还有一串串金黄的玉米,那是我们要熬过整整一个寒冬的吃食。做饭时,奶奶常会一边掰扯着外层干了的菜叶子,一边念叨:“又干了一层,也不知够不够这一冬天吃呢。”这时,帮着忙活的母亲就会说:“您就放心吧。这个不够,咱不还有一大缸酸菜嘛。”

是啊,满满整缸的酸菜,是刚上小学的我时时惦念的美味。北方的冬天很冷,教室的炉子又总是不温不火。好不容易伸长了脖子盼到放学,我一溜儿小跑回到家,桌子上一定已经摆上了母亲炖好的一盆热乎乎的酸菜粉条。只需吃上几口,身子立时暖和过来,如果再尝到几片肉,那滋味真是比过年还美。

责任编辑 / 贾欣  图片编辑 / 余荣培 

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