绍兴黄酒
细酿冬日的味道

文章出自：中华遗产 2011年第11期 作者： 小宽 北窗 

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黄酒酿造的每一道工序，几乎都浸润着慢的基因——慢慢等一汪好水，慢慢候一个季节，慢慢酿一坛光阴，再慢慢抿一种滋味。慢下来，能酿出酒中极品，也能令人尝出这中国滋味背后的故事与玄妙。

一层摞一层的陶坛，是绍兴随处可见的美景。其中，有些陶坛已被使用了几十年，本身便散发着幽幽的酒香。据说，酿黄酒的陶坛以本地制造的青色者为佳，更能透氧、受氧，为黄酒的陈化助上一臂之力。

这碗绍兴黄酒，首先有甘味，甘代表醇厚，辛代表刚劲，还有鲜味，鲜就是清爽。我不是简单的做酒，我做的是酒的味道。”纪录片里，年近半百的潘兴祥将这段话说得干脆利落、直击我心。

潘兴祥是国家级非物质文化遗产绍兴黄酒酿制技艺省级传承人，他的话令我想起了另一位友人对绍兴黄酒的描述——温、柔、雅，回味起来温暖、温和，或许还有些温情吧。

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责任编辑 / 戴莹  图片编辑 / 余荣培 

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