明 张岱《陶庵梦忆》：一片“吃”心

世间大概没有多少人会为了吃乳酪而自己豢养一头牛，除了明末清初的文人张岱。

张岱对食材的要求很高，他嫌弃市井间的乳酪一经商人之手，便“气味已失，再无佳理”，于是自己养了头牛来挤奶。挤出的新鲜牛奶倒入盆中静置，第二天早上便结起厚厚的奶皮。奶皮中凝结了大量的油脂，其质地近乎奶油，气味也是浓缩了的奶香。小心将奶皮挑出，加了自家泡的兰雪茶，用小铜锅耐心煮成奶油茶，成品“玉液珠胶，雪腴霜腻，吹气胜兰，沁入肺腑”，想想都让人垂涎欲滴。然而张岱犹不满足，还要加点酒，蒸成热气腾腾的醴酪，入口是层次丰富的香气；又或是拌入豆粉，滤掉水分，制成白莹莹的一块乳酪，放凉了吃最是解暑。此外，把奶油拿来熬奶皮，做乳饼，点一点盐或醋使其凝结成块，都是极美味的点心。