从乳到醍醐 营养与美味的进化

文章出自：中华遗产 2017年第01期 作者： 寒天 

标签： 食锦谈   

亚洲人体质特殊，不少人都有过有乳糖不耐受的情况，尤其是在少年儿童时期。但乳制品并未因此被打入冷宫，它的营养有目共睹。今人对它爱得无以复加，戏言“芝士就是力量”，当然，芝士——西方的cheese与中国的奶酪并不是一种东西。而古人更是将其捧得很高，乳制品中精品的精品“醍醐”，甚至被比喻为最高智慧、一乘教义，“醍醐灌顶”可点拨人生，也可养生治病。

对于现代人来说，牛奶是再常见不过的饮品，小的时候总被大人哄着喝，有说喝了能长高的，还有说喝了能变白的。说到早餐的固定搭配，也总少不了牛奶面包和豆浆油条，两相比较，前者往往被冠以“西式”的称号。但其实古代中国人很早就认识到了乳制品在食疗方面的功效，可以说，古代中国对乳制品的开发源远流长。

乳糖不耐受的福音：酸奶
相信很多人对它再熟悉不过了——酸奶。乳酸菌在发酵过程中产生的乳糖酶，可帮助乳糖不耐症者消化乳糖，因而不会出现直接饮用动物乳导致腹泻的情况。此外乳酸菌可维持肠道内菌群的平衡，能够促进铁和维生素D的吸收。当然，或许对于很多人来说，喝酸奶仅仅是爱它的口感与味道。摄影／陈超

牛乳可治病？

唐代李亢撰写的《独异志》记载了这样一个故事：唐朝贞观年间，太宗痢疾缠身，太医屡治不效，只得下诏求医。巧的是，有一名叫张宝藏的小官也曾患痢疾，后用牛乳煎荜茇饮服，很快痊愈。于是他应诏自荐，向太宗进献单方：牛乳半斤，荜茇三钱，同煎减半，空腹顿服。太宗服后，药到病除，于是下令封张宝藏为五品官。

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责任编辑 / 黄鑫  图片编辑 / 朱浩 

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