问君能吃几多酸


文章出自:中华遗产 2019年第01期 作者: 安杨 

标签: 古代生活   文化符号   

人们常用“酸掉大牙”形容某种食物酸的程度,坊间也常流传一些地方嗜酸的传奇,一方面是真的很酸,一方面则是酸得出人意料。那么,为何嗜酸?发挥酸性作用的奥秘又是什么?
遍地生酸
酸,可开胃健脾,也可消油解腻。人们食酸,自然界中的梅子、李子、柠檬等可以提供酸味物质,但更多的是用化学的方法,做出一份满足自己口味的酸。自然气候、生态环境,客观条件不同,酸的重口味中就各有一种独特的风味。左页图为广西扬美酸菜。
摄影/黄胜阳

酸甜苦辣咸,合称五味,博大精深的中华饮食文化,讲究的便是五味调和。但有时,人们也不限于中庸,甚至在某一味上下工夫,做到极致,形成了别具一格的重口味,比如重酸。

说到“酸”,或许很多人首先想到的是山西人。曾有一个山西同学,上大学时特意带了一瓶家乡特产的老陈醋来,时而独自小酌几口,也不需别备饮具,只用醋瓶的瓶盖计量,一次喝个几瓶盖,颇有“花间一壶酒,独酌无相亲。举杯邀明月,对影成三人”的风韵。山西人嗜酸的名声,由此领教。然而,在我脑海里,有关酸的重口味的记忆,却专属于一堂化学课。

责任编辑 / 安洋 

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