川菜| 三川并流的美馔传奇

文章出自：中华遗产 2020年第12期

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时下的中国八大菜系，川菜独占鳌头。虽然川菜如此有名，人们却未必了解它。比如它不一定『麻辣』，而有着七滋八味；比如它顺江河而生，因『川』而美。

后起之秀
大众川菜里的辣椒锋芒毕露，给人留下深刻的印象。其实辣椒是舶来品，清代才入川，但它很快就与其他调味料、食材融合，输出一道道川式佳肴。图为用老木桶剁辣椒、制作辣椒酱的画面。正宗的川式辣椒酱，混合二荆条辣椒之香、朝天椒之辣，再以盐调味，腌制而成。 摄影／甘霖

“川菜”不是一日炼成的

假如要列一张经典川菜的菜单，你一定感到非常熟悉——宫保鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐、口水鸡……假如由一位老饕来动笔，这份名单可能被拉得很长很长。川菜几乎是各地美食街必备的“招牌”，国外的川菜馆也总是人流不息，以至于有人开玩笑说

“川菜世界第一”。

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责任编辑 / 刘睿  图片编辑 / 吴西羽 

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