胡萝卜 中亚果蔬的改良“接力赛”

文章出自：中华遗产 2024年第01期 作者： 骆文 何清 

标签： 食锦谈   

从波斯“进口”，到橙色王国品种大风靡；从药材到蔬果，中国一次又一次地认识和接受着胡萝卜，并创造出属于自己的“中式口味”。小小果蔬里，是一场世界史的接力改良，而中国，正是这其中的一环。

白紫黄红橙
胡萝卜的“变色曲”
图中，不同颜色的胡萝卜围成一个环，缤纷绚丽。胡萝卜的颜色，由根茎中的色素决定：紫色富含花青素，黄色、红色分别取决于叶黄素与番茄红素，橙色胡萝卜是胡萝卜素的影响。而原本野生的胡萝卜，大多为白色，伊朗高原早期驯化的胡萝卜为紫色，此后才逐渐出现了其他颜色的胡萝卜。

从“胡”姓说起

在《中国农学遗产要略》一书里，著名农史学家石声汉先生曾有精辟一说：大凡姓“胡”的蔬菜，很多是两汉西晋由西北传入的；大凡姓“海”的蔬菜，大多是南北朝以后从海外引进的；大凡姓“番”的蔬菜，多数是南宋至元明时经“番舶”传入的；大凡姓“洋”的蔬菜，则大多为清朝时由外传入的……然而，其中也有例外。石声汉先生重点指出，人们再熟悉不过的“胡”姓蔬菜胡萝卜，就并非两汉西晋来客，更和“海淘大师”张骞没有直接关系。这着实令人大跌眼镜。

那么，胡萝卜为何姓“胡”？又是何时来到中国的呢？

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责任编辑 / 马赛屏  图片编辑 / 唐可贤 

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