大闸蟹
阳澄湖哺养的美味


文章出自:中国国家地理 2007年第03期 作者: 杜文和 

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阳澄湖大闸蟹是中国人心目中的极品螃蟹。大闸蟹体大肥硕,青背、白肚、黄毛坚爪,这些特征是与其他异域同类的区别。但如今的阳澄湖大闸蟹已经鱼目混珠,真假难辨了,防伪标志多种多样,其中,用激光在大闸蟹背上打上标志及编号是常见的一种,这种独特的身份证明是阳澄湖大闸蟹的特色。

江南多蟹。

江南的蟹当以阳澄湖所产最为出众,其名为“大闸蟹”。大闸蟹因阳澄湖而身价倍增,阳澄湖也因为大闸蟹而格外秀色可餐。如果曹雪芹所赞美的“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”未必是专指阳澄湖大闸蟹,那么东晋名士毕卓所向往的那种“置甘酿数百斛于船上,右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮水上”韬卧荒江的浪隐生活,阳澄湖显然是绝好的选择。

阳澄湖在太湖东北,湖面烟波浩淼,碧水荡漾,16万多亩的水面,一望无际,湖中有岛,岛上有镇,镇叫阳澄湖镇,实为湖中之洲。岛将阳澄湖分为东阳澄、西阳澄、中阳澄三大湖域。全镇近半人家临湖而居,全岛有200多户蟹农,年产大闸蟹2000吨以上。

阳澄湖总水面16万亩,在太湖东北,两湖相距15公里左右。湖中有洲,将阳澄湖分为东阳澄、西阳澄、中阳澄三大湖域。水面浩阔、水质清澈、水草丰茂,这些都为大闸蟹的肥美提供了得天独厚的优越环境。 但近年来围栏养蟹布满全湖,过度的养殖使得天然资源受到破坏。 摄影/孙伟忠

大闸蟹是俗称,属湖蟹,泛称螃蟹,又称为中华绒螯蟹。按《本草纲目》描述:“蟹,横行甲虫也。外刚内柔⋯⋯二螯八跪,利钳尖爪,壳脆而坚,有十二星点。雄者脐长,雌者脐团。腹中之黄,应月盈亏⋯⋯生于流水中,色黄而腥;生于止水中者,色绀而馨⋯⋯。”但是,那双螯八足的“横行虫”,为什么会取名为蟹?蟹为什么又叫螃蟹?而阳澄湖的螃蟹又为什么被人俗称为大闸蟹?

责任编辑 / 易水  图片编辑 / 吴敬 

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