酒史中的国宝
李渡无形堂元代烧酒作坊遗址


文章出自:中国国家地理 2004年第05期 作者: 樊昌生 杨军 

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江西南昌李渡无形堂烧酒作坊遗址是目前我国发现的一处时代最早、延续时间最长的古代烧酒作坊遗址,由于它为我国元代已生产蒸馏酒的论断提供了最具说服力的实物依据,因而被称为中国酒史中难得的“国宝”。而江西酒业的发达,和景德镇建镇千年以及其陶瓷业的辉煌,又有什么必然联系吗?
元代酒窖发掘现场
江西李渡无形堂元代酒窖直径约在0.65—0.95米之间,深度在0.56—0.72米之间,是国内特有的圆形地缸发酵池,被用于生产小曲工艺白酒。
古井出土的元代青白釉酱口盅

中国古代的蒸馏技术源于炼丹术

关于李渡酿造白酒的历史有种种传说。有的说始于民国,有的说始于清朝,有的甚至说始于宋朝。李渡人谁也说不清至今弥漫在李渡镇的酒香是飘自历史长河中的哪个起点,他们只是感觉到“赶圩李家渡,打酒买豆腐”的民谣犹如镇前那条流淌千古的抚河一样经久不息。如今,李渡元代开始酿造白酒的历史之谜终于因为一个偶然的发现被彻底揭开。

从南昌市区驱车大约60公里,便可到达位于进贤县李渡镇的无形堂元代烧酒作坊遗址。地处抚河东岸、赣抚平原腹地的李渡镇古称李家渡,早在两宋之际就已形成圩市,元末明初发展成远近闻名的大圩镇。

李渡盛产优质大米、上等豌豆及名贵中草药,这些均是酿酒的重要原料。更为重要的是,李渡井泉水质清亮,味美甘洌,久贮不混,自古就有“做酒酒香,做豆腐无双”的说法。李渡白酒还有“闻香下马,知味拢船”的美誉。历史上的文豪巨子如王安石、曾巩、陆九渊、汤显祖等,均曾驻足李渡,豪饮古镇美酒。

位于遗址中心部位的水井
水井始建于元代,中经增建、修补,近代废弃。井深4.25米,周围有三合土构筑的散水和用红石、青砖砌成的水沟。所谓“美酒必有佳泉”,水井为酿酒过程提供优质酿造用水和生产用水,其重要性可见一斑。

2002年6月,李渡酒厂在改建老厂生产车间时,人们意外地在水泥路面下发现一口古井,古井旁就是至今仍在使用的传说有百年以上历史的圆形酒窖。江西省文物考古研究所闻讯后,由所长亲自带队赶赴现场。7—11月,经过4个月封闭式考古发掘,伴随着元、明、清不同时代的水井、炉灶、晾堂、酒窖、蒸馏设施、墙基、水沟、路面等酿酒遗迹的暴露和大批陶瓷酒具、食具、工具的出土,尘封数百年的李渡无形堂元代烧酒作坊的神秘面纱,被慢慢撩开。

责任编辑 / 李雪梅  图片编辑 / 王彤 

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