莲藕 它的鲜美成就 “湖北第一汤”


文章出自:中国国家地理 2019年第02期 作者: 顾纯 

标签: 基础地理   文化地理   

凭借得天独厚的自然条件,湖北有着悠久的种藕历史。生长于江汉平原及鄂东南丘陵区浅水湖泊和塘堰的湖北莲藕,其鲜美被赋予种种极富地方特色的烹饪创意后,去到湖北无数寻常百姓家。这里的自然、历史、文化以及最日常的市井生活,都浓缩在一碗藕汤里,变成一种乡愁,慰藉着在荆楚大地上世世代代傍水而居的人们,也慰藉着在外漂泊的游子。
有着上千年种藕历史的武汉市蔡甸区,专业藕农的种藕挖藕技术世代相传,他们只要看一看,摸一摸,就能知道那里适不适合种藕;只要看看莲叶的长势和走向,就能判断哪里有藕,哪里藕多。如今,蔡甸莲藕因其独特的品质从不缺席每年国宴的菜单。莲藕长在荷塘里,随要随挖,堪称四季鲜菜,图中蔡甸的藕农正在收获莲藕。摄影/程力革

排骨藕汤,湖北人最温情的日常

我小时候和外婆一起生活。在武汉,外婆叫家家。那时候,一到冷天,家家就煨上一铫子(陶土或砂土制成的容器)排骨藕汤。

一大早起来,生个煤炉子,把藕和炒好的排骨放在铫子里小火慢慢煨,到了下午,汤的香气就飘满了小巷子。我傍晚回来,刚走在巷子口,听到街坊坐在门口喊我:“纯子,你家家又煨了汤,又有汤喝了咧。”我一听笑着直往家跑。

迫不及待地揭开盖子,熟悉的藕的清香扑面而来,混着肉的醇香。粉红色的藕煨得一颤一颤的,蒙着薄薄的粉白色汤衣,透亮的油花儿轻轻在汤上飘动着。

家家平时很节约,但煨起汤来,很舍得放肉,“藕汤要有油,太瘦的汤煨不出藕的香”。一大铫子藕汤,排骨和藕各占一半,小火煨到肉和藕的味都混到汤里。排骨要煨得酥而不烂,藕要煨得烂而不垮。和清淡的粤式不同,湖北煨的是浓汤,又吃肉又喝汤。

责任编辑 / 张妍文  图片编辑 / 马宏杰 

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