那些食物们的“山寨经”


文章出自:博物 2014年第03期 作者: 艾晓騧 

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‘早起,买根洗衣粉油条,来杯三聚氰胺牛奶;中午,弄份人造鸡蛋炒硫酸铜韭菜;晚上,开瓶甲醇勾兑酒,吃着注胶牛肉和硫磺蒸馒头……这一天下来,发现自己居然还神奇地活着,不知几时会变成超人!’这个戏谑食品造假的段子长盛不衰,虽有些夸张,却折射出生活中很多食物都存在“被造假”的现象。可是,假的永远真不了,只要对那些食物本来的属性有所了解,就能看出其中的破绽。

人类的“食物造假史”早在1000多年以前就有记载,从古至今,食物造假也跟其他造假形式类似,主要从“形态逼真”上着手,招数大致都出自以下这3种模式:天然形似、“美容”伪装和人工仿造。

天然形似:真假亲兄弟

自然界中,很多生物因种属相近而长相颇为类似,像沙参、元参等不值钱的参就可以冒充野生人参。但还有一些食材,它们的生物物种之间压根儿就没什么亲缘关系,只是机缘巧合长得像而已,非得剖开或做熟后,才能辨出真伪。

相似指数:★★★★☆
毒害指数:★★★★★

大料VS.莽草:八角香料和十角毒草

大料是八角茴香的俗称,家家户户炖肉都少不了它(详见本刊2009年11月“香料演义”)。就是这样一个外表奇特的调料,也有山寨货,而且还是能要人命的毒草。

这个山寨货叫“莽草”,跟大料同属木兰科八角属,所以果实形态与大料很相似,都是支楞着几个顶头尖尖的瓣角。关键区别在于,大料里面含有能散发香味的黄酮类物质,而莽草中却是剧毒的莽草素,人食用30分钟后,就会恶心呕吐,严重的话还会致死。

责任编辑 / 郭亦城 

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