涮菜不思议
火锅中的奇异蔬果菜品


文章出自:博物 2014年第02期 作者: 黄戴戴 

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野菜、树叶、根茎、鲜花……除了常见的蔬菜之外,全国各地的火锅中,有时也会涮一些意想不到的植物。它们有些堪称美味,有些的滋味却不敢恭维,有些是从国外引进而来,有些则只有到特定环境才能吃到。让我们跟随着吃货作者,亲身体验那些莫名其妙的火锅涮菜去吧!

大白花杜鹃

煮鹤焚琴为哪般

在云南丽江古城的小餐馆里,火锅旁边的竹篓中,摆放着一些含苞待放的花朵。“特色杜鹃花”作为涮菜,味道和口感不过尔尔,却让人有一种煮鹤焚琴、劈家具当柴烧的感觉。

这种开洁白花朵的杜鹃,确是滇西北等地常见的野生花卉,有人栽来观赏,也有人摘了花蕾做菜。我曾有过疑惑:杜鹃花不是有毒的吗?怎么能用来吃呢?当地人说,这种杜鹃花自古就有人吃,不知是无毒,还是涮过之后破坏了毒性,总之没有人因吃了这花而产生不良反应。但我依旧觉得,鲜花火锅,多数还是在打造概念,至于口味,着实尝不出什么名堂。

扶桑花

赏花涮菜两相宜

在福建沿海小镇路边,用作绿篱的灌木修剪到齐腰高,枝杈之间,竟然间或冒出几朵硕大的灿烂花朵:鲜艳的红色,五枚花瓣,花蕊合生成细长的刷子状探出。这不是北方人栽在花盆里精心呵护的扶桑花吗?

扶桑又名“朱槿”,非但在南方当作绿篱,甚至在福建的餐馆中,我也见了扶桑花的身影。盛开的花朵,花蕊已被精心去除,摆在盘子里,等待着被涮入火锅之中。鲜艳的色彩在沸水中翻滚,有一种凄哀的美艳感,至于口味,有一点类似于煮久了失去滋味的大葱皮,略带韧性,却并无咀嚼的快意。大约这些花还是以视觉为主,味觉为辅,只因太过常见,街边满是栽种,拿来吃了,才不至于心疼。

责任编辑 / 王辰 

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