“带壳小海鲜”的花名册


文章出自:博物 2013年第08期 作者: 艾晓騧 

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海鲜是最上得厅堂、下得厨房的美味。但你是否在挑买海鲜时有这样的困惑——虾蟹生得再古怪,名字也只是变换一下“前缀”,而那些带壳的:这种叫螺,那种叫贝;有的叫蛤,有的叫蚶……总之,都是硬壳里裹着一坨肉,却有各种古怪的名字。让我们好好辨认一下它们吧。

两大“壳”阵营:“腹足”螺旋Vs“瓣鳃”对开

螺蚌贝这些海鲜,因都有坚硬的外壳而被称作“带壳小海鲜”,它们在动物界中都属于软体动物门。软体动物是动物界的第二大门类,共有8个纲,其中的“腹足纲”和“瓣鳃纲”便是那些带壳小海鲜的归属。

既然它们分属两个纲,自然要有极为不同的形态特征:腹足纲的海鲜都生有一个螺旋形的壳,所以名字大都叫“某某螺”;而瓣鳃纲的海鲜,则都有一对可以开合的壳,因而也叫“双壳纲”。只是由于这对壳有些生得对称,有些不对称,再加上壳的形状各异,甚至怪异,所以名称众多,经常让人傻傻分不清。

腹足纲:三个时代的海螺

腹足纲动物大都生活在海底或礁石洞中,以藻类、地衣等为食。它们的螺旋外壳多数是向右旋转而生,而壳分为两部分,顶端螺旋紧密的“螺旋部”和下端宽大的“体螺层”:螺旋部容纳着它们的内脏,体螺层容纳的则是头和足,也就是人们所说的螺肉。通常人们吃到的海螺,大致有三类,分属三个不同的目——古腹足目、中腹足目和新腹足目,听名字就知道,它们的生命“阶级”分属三个不同的时代。

古腹足目:珍珠涂层

古腹足目在地球上存活的时间最长,有些早在5亿年前的寒武纪就出现了。它们最显著的特点就是壳都长得很厚实,同时壳内壁呈现出“珍珠光泽”,这层带光泽的壳壁是由体内分泌出的碳酸钙与贝壳硬蛋白所形成,称为“珍珠层”,与珍珠的成分一致。

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