章鱼小丸子
球形也是身材


文章出自:博物 2013年第07期 作者: 张慕莹 

标签: 日本   

煎得金黄又香脆的小球,咬一口满是口感Q弹的章鱼肉,这就是“章鱼小丸子”。它起源于日本,如今也成为我们身边风靡街头的特色零食。

牛肉丸遇到鸡蛋丸

1933年,一位叫远藤留吉的日本人在大阪开了一家小吃店,专卖他发明的油炸小丸子:把牛肉和魔芋(由植物魔芋的块茎加工而成)切碎当馅料,外面裹上面糊,再放在油锅里炸熟。

当时,类似的丸子在大阪街头很常见。不过,因为远藤家的丸子馅料充足,在那个物质匮乏的年代,很少吃到油水的大阪人很为这美食所倾倒。更有好事的顾客,还向老板求教丸子的名字。据说,远藤留吉无意间看了一眼店内还算新潮玩意儿——收音机,发现丸子很像上面的圆形旋钮,就随口起了个名,叫“广播烧”。

“广播烧”在大阪热销两年后,一天有位客人来自百十公里外的明石市,他吃完广播烧后告诉远藤:“明石市的鸡蛋烧和这很像哦,只是里面放的是章鱼肉,比这更好吃呐!”“明石烧”大约发源于160年前,是把鸡蛋和面粉调成面糊,再将当地特产章鱼裹在里面蒸制而成,因鸡蛋所占比重大,因此也叫“鸡蛋烧”。说者无心,听者有意,远藤将“明石烧”的原料与“广播烧”油炸的做法结合在一起,推出了“章鱼烧”,这才有了如今的“章鱼小丸子”。

小球转起来
章鱼小丸子有专用的铁锅。制作时,依次倒入油、面糊和馅料,等到半球定型,再用钎子一边翻转,一边继续加面糊,直到做出完整的球为止。

经典馅料,多种吃法

正宗的章鱼小丸子都是外脆内滑、金黄香嫩,其中包着切成小碎块的章鱼和新鲜的高丽菜(卷心菜)。日本人超级喜爱这种食品,他们甚至专门发明了“章鱼小丸子锅”:铁盘上整齐地布满半球形凹槽,先往凹槽里浇少许油,然后倒入面糊和馅料,等这“半球”熟了,再用钎子一边翻转,一边继续加面糊,直到煎出整颗小球,内外熟透为止。

责任编辑 / 童晓岽 

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